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Lob der sauren Trauben
Verjus - Agrest - Agresto. Das Gewürz aus dem Weinberg in der Geschichte der Kochkunst
Paperback
544 Seiten
ISBN-13: 9783743189683
Verlag: Books on Demand
Erscheinungsdatum: 12.06.2017
Sprache: Deutsch
erhältlich als:
22,50 €
inkl. MwSt. / portofrei
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Mehr InfosVerjus, Agrest, Agresto
... der "grüne Saft" unreifer Trauben (frz. jus vert) erlebt eine Renaissance. Milder als Essig und aromatischer als Zitrone erobert dieses uralte Würzmittel Herz und Zunge der europäischen Feinschmeckergemeinde, ist der Joker in der Alchimie so manchen Spitzenkochs.
Der Weg des Verjus vom geschätzten Heilmittel zum kulinarischen Highlight war lang und wechselhaft: Er führte durch Klimakrisen, Kriege, Küchen, Hospitäler und Apotheken. Verfechter und Verächter der "sauren Traube" kamen und gingen. Dass sie zeitweise sogar in Vergessenheit geriet, daran war nicht allein die Reblaus schuld ...
Elmar M. Lorey nimmt die Spur des grünen Saftes auf und schreibt eine spannende, fakten- und anekdotenreiche Kulturgeschichte des Verjus. Ganz nebenbei nimmt er den Leser mit auf eine unterhaltsame und lehrreiche Reise durch die Geschichte der europäischen Kochkunst und des Weinbaus.
... der "grüne Saft" unreifer Trauben (frz. jus vert) erlebt eine Renaissance. Milder als Essig und aromatischer als Zitrone erobert dieses uralte Würzmittel Herz und Zunge der europäischen Feinschmeckergemeinde, ist der Joker in der Alchimie so manchen Spitzenkochs.
Der Weg des Verjus vom geschätzten Heilmittel zum kulinarischen Highlight war lang und wechselhaft: Er führte durch Klimakrisen, Kriege, Küchen, Hospitäler und Apotheken. Verfechter und Verächter der "sauren Traube" kamen und gingen. Dass sie zeitweise sogar in Vergessenheit geriet, daran war nicht allein die Reblaus schuld ...
Elmar M. Lorey nimmt die Spur des grünen Saftes auf und schreibt eine spannende, fakten- und anekdotenreiche Kulturgeschichte des Verjus. Ganz nebenbei nimmt er den Leser mit auf eine unterhaltsame und lehrreiche Reise durch die Geschichte der europäischen Kochkunst und des Weinbaus.
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Würze aus dem Weinberg
Slow-Food MagazinOktober 2017
Die Kulturgeschichte des Verjus, der sanften Essigalternative aus grünen, sauren Trauben, der heute wiederentdeckt wird, ist zugleich eine der europäischen Kochkunst und des Weinbaus.
Wenn der Winzer im Sommer einen Teil der Trauben abschneidet, um aus den restlichen im Herbst mehr herauszuholen, so nennt er das »Grüne Lese«. Oft verkommt diese frühe Lese, eine Verschwendung. Denn der unvergorene Saft aus den noch grünen, unreifen Trauben wurde in früheren Zeiten sehr geschätzt, z.B. in der mittelalterlichen Küche. Die »liebliche Säure« war milder und bekömmlicher als Essig und wurde auch als Heilmittel verwendet.... Spannend und amüsant erzählt Elmar M. Lorey die Biografie des Würzmittels als Reise durch die Kulturgeschichte der Kochkunst und des Weinbaus, abgerundet mit einigen Rezepten für seine Verwendung.
LOB DER SAUREN TRAUBEN
www.kaisergranat.comOktober 2017
(...) Der Wein-Journalist Elmar Lorey schreibt in diesem 540(!)-Seiten-Schinken in elf Kapiteln sehr fachkundig über die Marterie, etwa über die lange zurückreichende Geschichte des Agrest (so der mittelalterliche Name), seine Herstellung und Verbreitung. Dazu kommen noch eine stattliche Anzahl spannender Rezepte (z. B. Zicklein mit Knoblauch in Verjus). Ein empfehlenswertes Buch für Spezialisten, die sich auch für geschichtliche Hintergründe interessieren.
LOB DER SAUREN TRAUBEN
Rheingau ForumNovember 2017
(...) Umfassend und unterhaltsam führt der Autor durch die Entwicklung der "lieblichen Säure" vom anerkannten Heilmittel zum Geschmackserlebnis in der modernen Kochkunst, es ist zugleich eine Reise durch die Kulturgeschichte der Kochkunst und des Weinbaus. (...)
Dezember 0002