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Gestión de la higiene en cocina y servicio
Fácil aplicación de HACCP / APPCC
Paperback
88 Seiten
ISBN-13: 9783754320877
Verlag: Books on Demand
Erscheinungsdatum: 09.07.2021
Sprache: Spanisch
erhältlich als:
14,99 €
inkl. MwSt. / portofrei
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Mehr InfosLa gestión de la higiene en la cocina y el servicio es el libro de referencia adecuado para los especialistas y gestores de hoteles y restaurantes, pero también para instalaciones alimentarias de todo tipo como, por ejemplo, cafeterías de escuelas y de asistencia sanitaria.
El manual ayuda a poner en práctica la gestión de la higiene según el concepto de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) cuya traducción al español es APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Contiene los principios del concepto APPCC (HACCP) y describe cómo se elaboran un análisis de peligros y procedimientos de trabajo de acuerdo con él.
El manual se completa con listas de chequeo probadas en su aplicación, así como con información sobre la formación del personal.
De este modo, el lector recibe información exhaustiva sobre las posibilidades de aplicar la gestión de la higiene según el APPCC.
El manual ayuda a poner en práctica la gestión de la higiene según el concepto de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) cuya traducción al español es APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Contiene los principios del concepto APPCC (HACCP) y describe cómo se elaboran un análisis de peligros y procedimientos de trabajo de acuerdo con él.
El manual se completa con listas de chequeo probadas en su aplicación, así como con información sobre la formación del personal.
De este modo, el lector recibe información exhaustiva sobre las posibilidades de aplicar la gestión de la higiene según el APPCC.
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